火锅专辑的做法步骤，火锅专辑的家常做法

很多朋友对火锅专辑的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了火锅专辑的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

老北京的火锅也就是我们平时说的“涮肉”，堪称北京传统美食的经典之作。吐着火舌的紫铜锅，且鲜且薄的手切羊肉片，清水中加几块葱段制成独门的汤底，再来一碟精心调制的麻酱料，便构成了一顿地道美味的老北京涮肉何谓老派涮羊肉？一桌老派涮羊肉首先炊具应是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，是涮羊肉专用的紫铜火锅。

调料应是涮羊肉专用的调料，用高汤提鲜，不应用味精。肉应用内蒙古的羯绵羊，经清真屠宰后不可冷冻，剔除骨渣筋膜，选取上脑、小三叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等七个部位，分别切制装盘，同时配以白菜、粉丝、冻豆腐、糖蒜、辣椒油、杂面或烧饼上桌你会吃涮羊肉吗？吃涮羊肉首先要把调料调匀，要吃辣的可把辣椒油放到调料里，然后从最肥的一盘涮起，吃一口涮一口，锅里总是空的，没有剩余的肉在锅里煮着，涮时只夹一口之量，也就是两到三片，下锅后既不能煮着不管，也不能用筷子夹着不放，因为夹着的部分很不容易涮熟。

推荐的涮法是肉下锅后把筷子张开一寸左右，抽散下锅的肉片，数秒钟后肉片变成白色时用筷子左右归拢自己所涮的肉片，夹肉出锅，把明水甩去（免得料被稀释），蘸调料之后不松筷子趁热入口，这叫“热肉凉佐料”，最好不要把肉放到碗里拌来拌去，也不要把过多的肉在碗里存放，否则肉也凉了调料也毁了。肉吃腻了可以吃瓣糖蒜解一解等到全桌的人都不涮肉了，汤也肥了，可以把杂面下锅，杂面出锅后把冻豆腐垫底，上面依次放白菜、粉丝，聊过大天之后，一吃粉丝，二吃白菜，三吃冻豆腐。

最后用剩余的调料冲一碗汤，边喝边回味这一顿美餐口尝涮羊肉一要品肉，二要品调料。肉装盘要赏心悦目，肉入口要绵软鲜香。

调料中任何一味不可压过其它的味，一份好的料应让各个主味在口中轮流出现，可供美食家一一享受，及至下咽，诸味合一，只剩下一种享受两个字——鲜、美一桌好的涮羊肉，锅要好，肉要好，调料要好。好的锅子火猛肉片速熟，水窄容易出锅。

好的羊肉肥瘦可心，外观鲜、嫩、干，薄厚适宜，装盘整齐，入口即化。好的调料味道饱满，第一口不咸，末一口不淡，哪怕最后只剩下一口残汤仍然味道饱满北京金生隆爆肚餐厅金生隆餐厅始创于清朝末年，发展到今天，第三代传人冯国明和第四代传人冯梦涛等依然将它经营的红红火火。

每天除了全国各地的宾客，港澳台同胞，外国来宾外，总会有上了年纪的老北京来店忆旧。风雨百年的发展史和众多的食客成就了金生隆的中华老字号品牌，它的经营者更是把它作为一个民族文化遗产去用心经营。

这里的涮肉属老牌涮羊肉，羊肉一律选用内蒙古的肥羊，这些羊不许在内蒙宰，必需是活羊进京后由阿訇屠宰，鲜肉进店，手工切制，分部位装盘，要求：一要干（店家许诺：吃完羊肉如果盘子里见到了明确水，全桌免单）地址：东城区东四十条桥西200米路南青蓝大厦一层订餐电话：13341039281营业时间：11:00～22:00重庆火锅重庆地区丰富的历史沉积，以及重庆人豪爽的性格，形成了独特的饮食文化，而发源于重庆的火锅作为重庆饮食文化的一朵奇葩，在大众的精心培育下，更为全国人民的生活抹上亮丽的色彩吃法一：烫（涮）。即将用料夹好，在锅中烫熟。

要弄清哪些用料适宜烫（涮），哪些用料不可以烫（涮），而不是所有用料都可以烫食。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等；质地紧密、不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等；一些不易烫熟的用料，如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等；一些不易烫熟的用料，则必须煮食才行吃法二：煮。

即把用料投汤卤中煮熟即可。其要诀是：首先，要选适宜煮食的用料。

一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。其次，要掌握好火候。

有的用料煮久了，要散、要化，如海参、银耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌鳝鱼等可煮得久一些此外，要注意麻辣味的调节，有人怕辣、怕麻，可选猪腰片、牛肝、黄喉、毛肚、鸭肠等荤食原料，因这些原料在卤汁中的时间较短，卤汁中的麻、辣味渗透进原料之中还不甚多，还要选择血旺、硬质蔬菜等素菜类原料，因这些原料的质地比较紧密，卤汁中的麻辣味也不易渗进去重庆火锅九大特点1.味浓鲜香，麻辣见长2.一热当三鲜。

各种菜品都处于滚沸之中，边烫边吃，充分保持了菜品的热度，又热又鲜，十分可口3.鲜上加鲜。红汤清汤所用原料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并含多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在汤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味4.味适众口。

虽以麻辣为主，但后来又发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味又减少了刺激性5.精益求精。做法考究，选料上乘、新鲜，原料主次分明，从备料到烫食有条不紊6.乐在其中。

亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香与热气，和睦与亲情，气氛交融，其乐无穷7.养身颐年。选料广泛、营养丰富8.可治小病。

吃后感到身体舒适，略有伤风头痛，大汗一出，症状减轻9.麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓ＴＩＰＳ：多吃重庆火锅身体好重庆火锅由于其原料和配料的作用，大部分进食者吃后感到身体舒适，还可治小病。如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可消失店链接：金山城奥体中心店地址：朝阳区安定路1号奥体中心英东游泳馆电话：64921598金山城中服大厦店地址：朝阳区建国路99号中服大厦2层电话：65816688-213165811598金沙江重庆火锅城地址：朝阳区建国路大望桥西北角电话：65818280湖园重庆火锅地址：朝阳区姚家园路与东三环北路路口以东约100米路北电话：65825142香婆婆火锅城地址：朝阳区安立路慧忠北里111号电话：64800595四川火锅四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。

悠久的火锅历史造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”、火锅城、火锅街中出现了“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”说起北京的四川火锅，就不能不提皇城老妈生于1986年，成名于成都，1998年带着川人川风、蜀人蜀味的信条进入北京，皇城老妈可说是成都火锅的代表之作。

因为当初火锅店就落脚在成都古皇城坝，而开店的廖华英又被熟客尊称为“老妈”，于是就有了皇城老妈的字号。外地统称的四川火锅，其实在当地早就有重庆火锅与四川火锅的区分。

重庆地处江边山城，民风强悍，所以当地火锅讲究又麻又辣。可是，成都位于成都平原上，性情就像成都人一样，不温不火，所以成都火锅重在滋补，温养合理。

因此，四川火锅有重庆的豪放派和成都的婉约派之分皇城老妈火锅讲究的就是广采博收众家之长，不断创出独有的滋味。如今，皇城老妈新口味锅底有川归山鸡汤，是用山鸡、党参、当归、洋参片等配制而成的白汤，口感很细腻柔软，可以直接饮用。

烫的菜品方面更有40多种新品，银花鸡松是用竹荪为外皮，鸡肉松为内容的一种涮品，适合在白汤里涮，味道非常鲜美，竹荪口感有些脆，而鸡肉的口感松软，两相结合，再加上白汤悠长的口感，喝上一小碗，能让人品出什么叫做“婉约”。再有就是这里的一品老妈牛肉。

皇城老妈的牛肉向来以越煮越嫩著称，几乎已经成了皇城老妈的招牌，这种一品老妈牛肉，味道更加丰富，口感更加鲜嫩。在皇城老妈还可以喝到“老妈红”、“三月黄”等自酿佳酿。

为了保证成都传统火锅的特点，餐厅不提供豆腐、麻酱调料等北京传统火锅涮品调料，虽然北京客人未必都能接受，但是坚持保证这点也足以说明皇城老妈的独特。老妈牛肉、老妈鸡肉等为皇城老妈特色，菜品装盘美观，口感不错，而且手切的技术也算一流。

不仅如此，餐厅还提供包括鳄鱼肉、松茸等多种涮品，龙马锅底、冬虫夏草等多种锅底，品类齐全推荐：锅底类三菌鲜汤：“鲜浓有宜，淡薄无腻，口感顺爽，营养丰富”，三菌鲜汤系皇城老妈火锅之新品锅底，以天然竹荪、松茸加优质羊肚菌精制而成。有“真菌之花，菌中皇后”美誉的竹荪加世界名贵食用菌松茸和鲜嫩可口的羊肚菌相熬煮，具强身祛病、提神理气等多种功效，是锅底中难得佳品五鱼精汤：以鲨鱼、乌鱼、白鲢头、鲫鱼、鳄鱼骨等河鲜为原料熬制而成，汤色乳白澄清，其味特鲜，最适宜烫食各种鱼类、海鲜菜品味碟类老妈蛋清味碟：香味纯正，口感醇香、清爽，具有去异味，解油腻的作用。

老妈菌汁味碟：澄清透明，呈红褐色，有菌汁的特有香味，口感鲜美，蒜味纯正，配合烫食菌类品种具有增鲜的作用店链接皇城老妈朝阳店地址：朝阳区大北窑庆丰闸后街39号电话：67798801/67798802皇城老妈德外店地址：西城区德外教场口街九号院电话：82068882 皇城老妈长椿街店地址：宣武区长椿街3号电话：63173369/63029148 川人情火锅城地址：海淀区中关村南大街11号电话：88423435成都粑子火锅城地址：朝阳区新源街13号电话：84510505蜀韵风成都火锅地址：宣武区广安门内大街与菜市口大街交岔口以西150米路北电话：83163200北京蜀味浓火锅地址：海淀区八一中学东门西侧电话：62548031蜀王火锅城地址：朝阳区亮马桥路51号电话：64605521/64638590小肥羊火锅 敕勒川，阴山下，来自内蒙古草原的小肥羊火锅，以其独具的滋补锅底和鲜嫩可口的草原羔羊肉，捕获了人们的心，成为火锅市场上的奇葩锅底：滋补养颜小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等六十多种上乘滋补调味品精心调配而成，锅底汤料分清汤和麻辣汤两种。麻辣锅突出孜然麻辣口味，麻而不失香纯，辣而不减肉嫩，入口有一种烤肉的味道。

清汤锅底突出桂圆杓杞的清香，具有滋补美颜的功能。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了 众口难调 的传统观念。

绿色羔羊小肥羊的羊肉全部来自内蒙古锡林郭勒大草原上吃天然嫩草、喝无污染矿泉水的肥尾羔羊，由于天然牧场未遭受任何污染，因此为绿色食品。每只羊都由专业厂家屠宰，并经过排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血污、软骨等先进工艺处理，肉质鲜嫩细致，没有太强烈的膻味。

来到店里的肉都是用冰冻机刨出来的，卷成圆筒状，仿佛少妇头上新鲜出炉的波浪卷发，精致好看，让人不忍破坏不沾小料“不蘸小料涮羊肉”是小肥羊火锅的最大特色，没有蘸料并没有让人觉的索然无味，反而可以更好的品味滋补汤底带来的绝妙口感ＴＩＰＳ吃火锅的四忌：忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久。

这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病忌不掌握好火候。

吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病滋补火锅 滋补类的火锅听起来便感觉它在美食的基础上含有了更多养生的功效，不过，这类火锅虽说营养，但也不是对什么人都能起到良好的滋补功效，也需根据自己的身体状况来选择红满堂酒楼红满堂的招牌菜品便是：三巴汤。

三巴汤精选牛身三宝“牛鞭、牛尾、牛唇”辅以当归、党参天麻、人参等二十一味中草药及香料煨炖十二小时熬制而成。味道淳厚鲜美、闻之芬芳、食之润口、余味隽永。

品质色白如玉，似乳汁、似琼浆。具有美容养颜、壮骨补钙、滋阴壮阳、补肾养肝等功效。

黄记煌三汁焖锅“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”，使其成为当时皇帝宴会百官的一道名菜黄振欧先生系我国著名营养学专家，与其子黄耕先生（中国药膳名师、高级烹饪技师），在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜肴精华为基础的适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”“三汁焖锅”采用高科技环保型钛金钢不沾锅，用特制三汁“酱汁”“海鲜汁”“番茄汁”焖制各种美味食品。

该焖锅原材料的选择与原料之间的搭配，经过科学论证，充分达到了营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。并备有咸鲜、麻辣、香辣多种不同口味。

在食用焖锅的同时，还可加入特制鲜汤涮吃肉类、蔬菜类等三巴汤火锅三巴汤的锅底经过科学配制，具有美容养颜、壮骨补钙等功效，在涮料中，鸭肉是最独特的了，鸭肉是用纯天然饲料培育的食用鸭，经过剔骨、营养药料浸泡，加工出来的鸭肉卷，鸭肉有温中补虚、扶阳利水、清热解毒的作用价格：锅底：20元/锅，28元/位营业时间：11∶00～24∶00地址：宣武门东大街16号楼(宣武门地铁东200米)电话：63046706ＴＩＰＳ你不一定适合吃滋补火锅！1.滋补火锅不能连续吃，一周吃一次比较好2.老年人、儿童、孕产妇都不能吃太多滋补火锅3.胃肠道功能弱的人、消化不良的人也不要经常吃，因为有可能在吃了之后会引起消化不适和一些疾病的波动4.对有重病的人来说，滋补火锅是不提倡吃的店链接民间瓦罐煨汤馆（万寿路店）地址：海淀区万寿路15号电话：68277188黄记煌三汁焖锅店（亚运村店）地址：亚运村安慧北里安园4号楼电话：64898620黄记煌三汁焖锅店（中关村店）地址：中关村东路18号楼2-3号底商电话：88600800黄记煌三汁焖锅店（东直门店）地址：东直门内餐饮街电话：84071686 台湾火锅 台湾火锅和四川火锅相比，其最大特色就是吃了以后不上火。这其中主要的秘密还是在汤里，台湾火锅的底锅没有那么多辣椒。

锅底加上了南方人特有的煲汤的功夫，在底料上加了补身体的药材，所以有一种清香的药味，而且锅底中有上锅前炖过8小时以上的特制鸭血和豆腐，非常筋道，细细品味口感有些许清苦，但吃起来有点上瘾各色拼盘1.笋类拼盘吃笋好处:中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，适宜肺热、咳嗽、胃热者食之现代医学证实，笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，常食有吸附脂肪、促进肠蠕动、帮助消化、防止便秘的功能，对预防肠癌及单纯性肥胖有一定的益处拼盘介绍：方笋、烟笋、笋衣涮煮方法:预先加工先把笋用开水烫5-10分钟，在食用笋时，应将它烧熟煮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美2.鸭血系列鸭血好处:鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质鸭血介绍:是专门订做的，实为鸡、鸭混和血。因为鸡血太嫩，涮烫时夹不起，鸭血又太老、较柴。

故加入生物蛋白酶，合适比例，凝固而成涮煮方法:一定要切成2至3公分大块，一上锅就放入锅中（红、白汤皆可），煮的时间要足够长，应超过10分钟，煮透浮起。吃时放入空碗中，不要蘸调料，也不要用筷子夹开。

用所谓上海“灌汤包”的吃法，用吸的动作，则满口鲜汤注意：未煮透时，稍有腥味3.菌拼系列吃菌好处:食用菌含有的蛋白质大大高于一般蔬菜，脂肪却很低，还有多种维生素及矿物质。而且一般植物中不存在的维生素B12，食用菌中却含量甚丰。

涮煮方法：据经验丰富的酒店厨师介绍，最能保持食用菌鲜嫩香滑和营养的吃法，恐怕还是吃火锅。火锅的汤底，一般用乌鸡（或山鸡），待滚开后便可下锅。

边烫边吃，入口滑嫩、爽脆，香气诱人，真是其味其乐无穷。用碗盛汤呷一口，真是全身舒服无比，与吃海鲜、大鱼大肉的感觉不同，毫无肥腻饱滞之感。

4.T6五福贡丸贡丸来历:台湾新竹名产首推贡丸。关于贡丸的由来，有个美丽的故事。

传说当地有一猪肉贩，年老时将生意交给儿子经营。老人家无法嚼食太硬的食物，又偏好食肉，媳妇便绞尽脑汁，将猪肉剁碎后，用木棒捶打成肉酱再烹煮，咬起来清脆爽口，味道异常鲜美T6香辣火锅店：电话：85806014地址：朝阳区SOHO现代城A座底层酸汤鱼火锅 据传酸汤鱼火锅风行贵州多年，以它独有的魅力，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，爽口醒神，使人越吃越上瘾酸汤鱼起源于贵州黔东南的凯里地区，酸汤的原材料取自自然环境纯净的山区，并靠生物自然发酵，属绿色健康食品特色：酸汤主配料为野生小西红柿，经过特殊加工，再加上花椒、胡椒、姜葱等，风味浓郁。

吃火锅时，先将活鱼现剖后放入酸汤稍煮，加上黄豆芽、白菜、冻菌、苕粉、野菜、土豆片等。顿时酸味四溢，鲜香扑鼻，其酸绝不挫牙涩口，感觉越吃越爽滑顺喉，越细品其酸味越有味。

其酸出特色、辣出风格。让人吃出了一种淋漓尽致的境界中国有几个吃辣大省，贵州当仁不让的要排在里面。

但酸汤鱼却是个异数，汤红红亮亮，却不是辣椒惹的火。而酸汤鱼的酸，也不是来自醋的酸味，这种酸汤吃再多都不会倒牙，更不会引起胃部的不适，反而有养胃的功能。

酸汤鱼中的鱼汤沸即食，肉便鲜嫩异常，如果入沸而不食，再入口鱼肉便松绵了。篡改周迅的一句话说：爱吃酸辣的，就快跟上吧吃惯涮肉的人去吃酸汤鱼锅，一般想不起来或不好意思舀点锅里红亮的汤来喝。

没关系，尝一点汤吧，吃鱼一定要喝汤的。三两好友此时大摆龙门阵。

边摆边议论：什么是爽？哈哈，爽就是现在！ＴＩＰＳ酸汤鱼DIY试一下自己在家里做酸汤鱼吧，味道不一定能比心灵手巧的苗家女子煮得好，但是自己做的嘛，可能别有一番滋味呢第一步：准备调料番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油（从木姜子树中提炼出来的油）、姜、盐、葱、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量第二步：刀工蘸水鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；用糊辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花做成蘸水第三步：烹调方法用火煮。锅置火上放猪油，加入番茄酸汤、木姜油或木姜子、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱段。

自制的美味酸汤鱼就可以出锅咯！店链接三个贵州人三个贵州画家开的风格餐厅，做菜的原料都是直接从贵州运来的，保证地道味美地址：朝阳区建国门外大街建外SOHO7号楼商业街17号电话：5869059858690626醉三江这里的招牌菜是干锅和酸汤鱼，另外，还增加了贵州时下流行的菜肴，比如跷角牛肉火锅、望子成龙火锅、香辣掌中宝等地址：崇文区天坛东路62-1号（天坛东门往南150米路东）电话：67170381三里屯店：地址：三里屯酒吧南街十四号院西侧电话：65093704盛祥苗家菜饭庄地址：西城区复兴门内大街54号，民族文化宫正对面电话：66079738驻京办事处餐厅）地址：朝阳区潘家园华威里28号河南大厦电话：67751188 粥火锅 不管多不愿意，北京的冬天还是来了。寒冷、干燥，是每年每个住在北京的人必经的一道难关。

不过，往积极的方面想想，冬天，我们又可以大快朵颐地享受温暖的火锅了，特别是经过私家料理的香粥火锅岁末年终本就是吃粥的好时节，如今，一种融合了粥与火锅的“粥火锅”又在北京城开始流行了粥火锅的粥锅底所用的米是上等好米经数小时熬煮。这种米无论如何烫煮都不会沾锅，而且粘稠状的粥底温度极高，配菜放进锅里一会就熟了。

粥火锅吃起来嫩滑爽口，清淡不上火，还能养肝益肾，补脾养心大粥锅小西天店是才在北京开业的一家新店，明黄色的外观很是醒目，步入店内只见热气腾腾，但因为是粥火锅，所以又充满清新恬淡，不会像其它火锅店充满肉腥味原本以为中午去生意该清闲一些，不过一到那儿，就发现想错了，硕大的店堂，一二十张台子，几乎都是满的，而且通常都是三五成群，拖家带口来吃。每张餐桌上必定能够看到的是琳琅满目的火锅配菜，上至海鲜，下至菜蔬，都可以拿来下粥火锅，难调的众口都能找到中意的归宿我们一桌点了牛肉丸、鱼丸、猪肝、牛百叶、鳝片、金针菇、火腿和生菜等。

当师傅把一个大大的黑色砂煲端上桌，点上火后，煲里的粥便白花花地翻滚起来，细细看来，这粥又跟我们平常所见的稀饭不一样——颜色微黄、略有点黏。粥底火锅的吃法虽然与普通火锅没什么两样，但涮烫的程序比较讲究，一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜；否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥的鲜味。

大粥锅调料有海鲜、沙嗲等几种，特别值得推荐的沙嗲口味，咸中带甜，很适合喝粥我们把点的菜一样样放到沸腾的粥锅底内，香味随着飘起……肚子也开始叫个不停。粥做锅底，让这些菜与肉的鲜味通过粥的粘，把味道更好的保留起来，而且吃起来特别滑这些粥火锅配菜吃完后，那粥底真是集百味于一锅，非常鲜美，浓香扑鼻，停火，喝粥，那粥简直是无比的鲜美，一口气可以喝3大碗！店链接大粥锅小西天店地址：海淀区文慧园北路8号电话：62270770/62267731大粥锅霄云路店地址：朝阳区霄云路35号电话：64631389馋思仙食阁地址：朝阳区光明桥北东侧广和路出口辅路电话：67702288大粥锅新源里店地址：朝阳区新源南路10号楼电话：64628116/64614612ＴＩＰＳ一碗粥,给你健康粥，在我国百姓的餐桌上至少摆放了4000年，《周书》称“皇帝使烹谷为粥”，这大约是关于粥的最早记载。

自古以来粥就受到养生家的重视，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一，尤其是以药粥预防疾病，民间早有实践。比如胡萝卜粥可预防高血压；薏米粥可以预防癌症、泄泻；羊肉粥、生姜粥可以预防慢性气管炎；荷叶粥、绿豆粥可以预防中暑联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏省如皋市145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！一些专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关。

如皋百岁老人中有74％每天都是早晚吃粥，中午吃干饭。吃粥减少了热量的摄入，可防止肥胖的发生，也减少了高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的几率。

另外，如皋百岁老人吃粥的主要用料是粳米、玉米面、大麦糁等潮州火锅 广东人对“吃”字的讲究是天下闻名的。而潮洲火锅则另辟蹊径，灵灵巧巧的诠释了广东人对吃的天赋特色：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主，而潮洲的牛肉火锅则是最成气候的品种。

它是拥有悠久历史的潮汕美食中重要的一部分，以精细、品种多、健康闻名潮洲的牛肉火锅有两大特色，一个是牛肉清汤，另一个爽口牛肉丸。一般来说这种火锅的汤主要是用来喝的，很鲜。

但用这个汤煮出来的东西偏淡了点，要靠沙茶酱或者辣椒酱才能提味。潮洲火锅里的牛百叶、牛肚、牛腩也很好吃，一定要和萝卜一起煮：君臣相辅，贵贱相补，能调和出世间极品美味。

个别有心的店还有“特制牛肉”，是用特殊调料腌制的精牛肉，味道不一般习惯每次吃饭前喝一点汤，潮州锅在太阳也赶不走寒冷的季节里成了驱散严寒的佳品。每次到潮汕餐馆，火锅成了必然要点的一道热身美味：开锅后舀上一碗清汤，热热的下肚以后手指都灵活起来，于是锅内的萝卜牛腩牛丸就不再在锅里受煎熬了，舌尖与鲜美味道的接触成了宇宙间美丽的极致。

佐上一杯醇香的红酒吧，在两颊的晕红后面，喜悦是用睫毛掩不住的。光彩随着双瞳流转开来，看着满房子氤氲着的热气，会想：期待着下次与潮州锅的邂逅ＴＩＰＳ：潮州锅当然不只局限于牛丸一个内容，但去吃潮州锅，牛丸是必不可少的。

牛肉丸在潮汕地区家喻户晓，街道上隔三差五就可见到大大小小的牛肉店和牛丸档，虽说不算什么高级食品，但是这一道美味那么受欢迎是有它的原因的1.选料：制作牛肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活牛牛肉，而且最好在牛肉还带着牛的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的牛肉丸不弹、不脆2.打牛丸：行话里把做牛肉丸叫作“打牛丸”。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生：牛肉加调料以后，用特制的铁棒不停击打成肉泥——这全靠的是厨师的腕力，一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。

七七四十九，九九八十一，直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥3.快速加上秘方配料此时，一锅绝世好牛丸诞生了店链接潮汕美味牛肉丸火锅店香浓经典的牛骨老汤、经千锤百炼而成的牛肉丸是潮汕美味牛肉丸火锅店的经典名吃。在这里品着乌龙、尝着地道的潮汕美食，仿若亲临南方小镇。

牛肉丸每个都是选用新鲜的牛腿包肉做料，去筋后切成块，放在大砧板上用木棍“千锤百炼”而来，那份筋道劲儿，是平时那种软软的鱼丸难以相比的天宁寺店地址：宣武区广安门外天宁寺东里3号电话：6347916063268356东直门店地址：东直门内大街5号楼电话：8406366684063999馋思仙食阁“馋思”的主要涮品全部从潮州空运，独特的香粥锅底搭配牛骨高汤，鲜香之味令人难忘。蘸料十分讲究，采用的竟是用十几种水果熬煮提炼出来的精华，爽口程度不容置疑。

涮料也有创新——鱼腻、虾腻，分别是用新鲜鲮鱼肉和虾肉加木耳、马蹄等辅料，纯手工剁制，虽没有川锅来得辛辣痛快，但南方的丝丝娟秀也在唇舌中流动联系电话:67702288地址：朝阳区东二环路光明桥北东侧广和路出口907号楼湘明园潮洲牛肉丸地址：工体南路１号电话：65525493 第 1 幅 　　北京金生隆爆肚餐厅 第 2 幅 　　重庆火锅 第 3 幅 　　四川火锅 第 4 幅 　　小肥羊火锅 第 5 幅 　　滋补火锅 第 6 幅 　　台湾火锅 第 7 幅 　　酸汤鱼火锅 第 8 幅 　　粥火锅 第 9 幅 　　潮州火锅 　　　详细地址：订座电话：菜式风味：餐厅席位：餐厅环境：服务态度：优惠特价：营业时间：人均消费：交通路线：车位情况： 　 。

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